贤合庄作为市井卤味火锅的领潮者，作为明星餐饮的代表性品牌，一直处在舆论的风口浪尖。6月10日，“贤合庄福州店倒闭”出现在全网的热搜榜上，甚至还有媒体发布贤合庄倒闭的信息。然而实际情况却是，贤合庄在与四川至膳合作后，福州只有一家店，但在全国共有七百多家门店，“贤合庄倒闭了”莫过于夸大其词。今年受新冠肺炎疫情、经营方式革新、门店重新选址开店等因素影响，目前贤合庄的闭店率不到8%，远远低于同行业标准。衰唱“贤合庄”究竟为哪般？今天，就让我们拨开“网传”迷雾，一睹贤合庄的真面目。

贤合庄两周年直播销量破峰，餐饮直播现象级事件诞生

全网都在议论贤合庄倒闭了，但实际上在2021年8月27日，贤合庄还和抖音、传柒乐文化强强联合，在抖音平台进行了2周年宠粉直播，生意异常火爆。从抖音官方发布的战报来看，直播订单量高达10万件，商品交易总额甚至突破了709万人民币，创下了中国餐饮界单场直播的销量纪录。

此次2周年活动，贤合庄发布了多种优惠活动，包括1元秒杀贤家酥肉等美食、5折抢购全国通用代金券、99元的4荤3素超值套餐等等。看下来只想摇着贤合庄大声质问“你到底打不打算赚钱了啊！”

值得一提的是，过去贤合庄秉承着珍惜粮食、杜绝浪费的理念而创新了小盘菜，让顾客花同样的价格享受更多菜品，此次2周年，贤合庄在保留小盘菜的基础上，新推出了大盘菜，小贤不再“小”，大盘不大“腕”，满足了顾客的不同需求，方方面面都能感受到贤合庄的体贴，广受食客们的喜爱。

明星品牌被“妖魔化” 的背后 是贤合庄的负重前行

不是每一个明星品牌都能成功。而且从某种意义上说，由于受到明星的影响，顾客对明星店的期望更高，要求也更高，任何问题都会无限放大。在新冠肺炎疫情的影响下，全国的餐饮企业都受到了沉重的打击，但是在此期间，贤合庄不仅没有缩减经营规模，反而却逆风翻盘，一年连开500家的加盟店。贤合庄是怎么做到的呢？

首先是菜品创新，贤合庄的特色是它的卤味火锅，在汤底方面，贤合庄聘请专业的厨师，摒弃了传统的骨汤，开创全新的独家秘制卤汁汤底。融菌菇香、骨香卤水汁，采用现捞现煮的方法做卤菜，将创新的秘制卤汁加入火锅底，既有川味火锅的香辣，又有卤菜的酥爽，赋予了火锅更丰富的味型。新鲜的口感刺激着食客们的味蕾，拉开了贤合庄与其他市井火锅的距离，成为了贤合庄自身的特色竞争力。

其次在营销宣传上，贤合庄以流量为核心，以好玩为宗旨，采取直播、抖音短视频等营销方式，推广自家美食，并与网友们热情互动，积极回应顾客们对品牌提出的新要求和新关切。可以说，只有你提不出的，没有贤合庄满足不了的。在贤合庄，你可以“为所欲为”。

火锅店非韭菜店 每一家“贤合庄”为开到你身边都付出了一切

当明星遇上火锅，除了带来巨大流量的同时，在经营管理上，也会被网友们予以广泛的关注。尽管明星餐饮一度被称之为“割韭菜”，但真正了解了贤合庄的经营模式后便知，谣言下每一家贤合庄的开店都来之不易。“成都贤合庄品牌管理有限公司”经营管理人员共83人，分为九个片区。管理层每年都按片区巡店3次，对所有门店的前厅管理、后厨食品卫生、菜品质量、菜品更新进行督导和帮扶。在“贤合庄”开业至今两年时间里共计126多次。全国所有门店开店指导均由公司团队完成。就这模式，说每一家店是公司团队的孩子都不过分，所以在疫情期间，总部拿出640 万元人民币对所有门店进行了补贴，在一定程度上，承担了每一位加盟商在疫情期间所遭受的损失。

而且贤合庄对于加盟店铺的选址也有一定考究，目前，贤合庄的主要选址集中在相对大型的商场里，如北京的长楹天街、郑州的中原万达广场、成都的太古里等广受当地年轻人喜爱的城市地标中央商务区。这些地方本身就有很大的客流量，也非常符贤合庄一直以来“面向年轻群体”的定位。而公司团队多个日夜的艰苦付出，都只为让贤合庄更靠近你一点。

在贤合庄，美食不止是美食，还有人文关怀与社会责任

在公益方面，贤和庄作为火锅市场的后起之秀，一直都以实际行动承担着社会责任。如菜单上为解决菜农难关，而专门选购的扶贫菜。还在2020年为中国扶贫基金会“爱加餐项目”捐赠100万元，通过营养加餐、爱心厨房和营养宣教等方式，有效改善贫困地区儿童的营养状况。从品牌创立至今，从新冠疫情到河南水灾，从店铺员工烧伤捐款到加盟商大会补贴，由小及大，贤合庄一直在回报社会，帮助弱势群体，实现精准扶贫的路上一直没有停下过脚步。你吃的每一口美食，其实也在无形中奉献了一份爱心。

贤合庄以“贤”为本，以“合”为贵，以“庄”会友，汇聚了火锅与卤味，抓住了餐饮的本质，找准了市场的定位，把握了营销的方式，以孜孜不倦的匠心追求，缔造了真正意义的卤味火锅。

明星光环只是敲门砖，运营和品控才是根本。本质上来说，“明星店”的“明星效应”是把双刃剑，在名气与流量的笼罩下，餐厅的一举一动都暴露在大众的视野下，每个问题都会被无限放大。在餐饮这一赛道上，马拉松才是必选运动，在快速发展的同时，一步一个脚印，常怀一颗敬畏之心，抓好食品安全，为每一位顾客负责，勿让流量变流言，星光变聚光灯，揣好责任心，进一步苦练内功，把产品打造得更好，品牌知名度变得更高，服务做得更贴心，才会走得更稳更好。

责任编辑：王敏尔